Llit de figues i seitons marinats amb el seu pa

3r premi concurs de peix blau i bacallà Festa Major 2009

Ingredients: 500 g de seitó, 200 g de figues, 100 g de fulla de roure o canonges, sal, oli, vinagre blanc,pebre negre

Per el pa: 150 g de farina de força, 50 g de filet de seitó, 50 g de figues, 150 ml d'aigua, 1 cullerada de sal, Llevat sec, 25 ml d'oli

1. Traiem el cap i les tripes del seitó i el deixem en un recipient cobert de sal unes dues hores i mitja o tres, passat aquest temps, afegim el vinagre just fins a cobrir-lo. Deixar-ho que reposi entre dues hores i mitja, i tres. Després, agafem els seitons i els separem en filets posant-los en una cassoleta amb oli, fem capes de filets de seitó, oli i una mica de pebre negre.

2. Tallarem les figues en làmines.

3. El pa. En un bol posar l'aigua a temperatura ambient, afegir el llevat i remenar. Afegir la resta d'ingredients i remenar-ho tot fins que la massa quedi ben llisa i amassada. Deixar-la reposar per tal que dobli. Un cop doblada, donar-li la forma que vulguem i deixar a la safata del forn fins que torni a doblar. A continuació enfornar-lo a 220º (el temps depèn del gruix de la massa)

Preparació

Muntar el plat amb una base de canonges, afegir-hi una capa de figues laminades, una altra de seitó i continuarem amb una segona de figues i l'última de seitó. L'amanirem amb una mica d'oli de marinar els seitons. Acompanyar-la amb els bastons de pa de seitó i figues disposats com vulguem.

Roser Coll Arenas