CANELONS DE BACALLÀ AMB SAMFAINA

5è premi concurs de peix blau i bacallà Festa Major 2009

Ingredients: un bon tros de bacallà dessalat, una albergínia, una ceba, dos tomàquets madurs, un pebrot vermell, dos pebrots verds, all, julivert, un gotet de vi ranci, llet, mantega, farina, pebre, oli d'oliva, sal, una fulla de llourer, pasta de canelons

Elaboració:
Tallem la ceba, el pebrot vermell, l'albergínia i el tomàquet a trossos petits i de tamanys diferents, depenent de la seva dificultat de cocció. En una paella amb oli sofregim les verdures, i afegim el vi ranci i, all i julivert picats. Salpebrem i deixem fer a poc a poc.

Enfarinem lleugerament el bacallà i el fregim amb oli abundant i a foc fort durant uns moments. L'incorporem a la samfaina i el remenem per tal de que s'esmicoli i es barregi bé amb la samfaina. Parem el foc i deixem refredar.

Una vegada fred ho triturem una mica, alerta només una mica; interessa que no quedi un puré, si no una textura amb trossets de verdures i de bacallà.

Fem la beixamel i a l'acabar hi triturem els pebrots verds, que prèviament haurem escalivat al forn.

Bullim la pasta, l'estenem a sobre d'un drap i farcim els canelons.

Jaume Nadal Castells