COCOTXES DE BACALLÀ

3r premi concurs de peix blau i bacallà Festa Major 2009

Ingredients: Cocotxes de bacallà, Anelles de “guindilla”, Alls a làmines, Julivert, Oli d'oliva verge. Ceps

Elaboració:

En una cassola de fang es posa una mica d'oli i es fregeix l'all i la “guindilla”, es reserva i es retira del foc perquè es refredi l'oli.

En el mateix oli es fan els ceps confitats a 70ºC.i es reserven.

Un cop refredat l'oli,es salen lleugerament les cocotxes i les posem amb oli,espolvorajem julivert picat i esperem que comenci a bullir durant uns segons i es dóna la volta una per una, ho deixem uns minuts i es retira la cassola del foc.

Es dónen moviments circulars fins aconseguir que l' oli es torni salsa espessa degut a la gelatina.

Afegir els ceps.

Servir en la mateixa cassola.

Xavi Soria