SÍPIA AMB MANDONGUILLES
Ingredients i mesures (per intuició)
250gr de carn de porc
250gr de carn de vedella (optatiu, si ho preferiu feu només amb porc)
Farina, all, sal, pebre, julivert, brou, fumet, oli,llet,pa
2 cebes grosses
250gr pèsol
700gr de sípia
1 pebrot escalivat
1cl de vi blanc
Recepta
La sípia amb mandonguilles de la Montse, és un d'aquells plats que ens recorden aquelles grans receptes de la nostra cuina, i que millor que ningú ha sabut vendre la cuina empordanesa. És un mar i muntanya. M'agrada més dir-n'hi mar i terra, en aquest cas. Un plat senzill, si fem cas de la dificultat i el cost, però d'ampla sofisticació gustativa si atenem al resultat final.
Com la major part de les barreges de mar i terra, mar i muntanya, o mar i pins, que m'agraden amb bogeria, no es tracta d'un plat on tots els ingredients coguin en companyia al llarg de molta estona.
La recepta que ens presenta la Montse, es podria ben dir que en són dos, que s'uneixen a la part final del procés. La textura de la sípia, l'espessor i el sabor de la salsa adornada amb el pèsol, resulten un plat de gran finor, rematada amb una mandonguilla gens agressiva. Apunteu!
Com gran part de les receptes de les àvies, i de la Montse en concret, la de la sípia amb mandonguilles, no sap de mesures i per tant cal estar molt atent. En aquesta en concret, no és massa difícil predeterminar que tant la carn de vedella, com la de porc i el pèsol, hi participen amb el mateix pes i la sípia al doble o més. Atents, doncs!
D'una banda elaborarem unes mandonguilles (ella no hi posa ni all ni julivert) amb carn picada de vedella i porc (mig i mig), ou cru, molla de pa remullada amb llet, sal i pebre. Les arrodonirem, ni grans, ni petites. Les enfarinem i fregim.
Amb el mateix oli fregim ceba tallada petita (a mà). L' enrossim molt.
Preparem una picada amb all, julivert i ametlles.
Ho ajuntem tot. Tot seguit ho banyem amb brou i hi afegim els pèsols. Deixem fer la xup-xup, una estona. Que es cogui el pèsol.
Aquí tenim un plat: Les mandonguilles amb pèsols.
Per altra banda tallem a trossos la sípia sense netejar de “pell i salses” i la posem en una paella tapada per tal que deixi anar aigua. Després destapem
Fins que l'evapori.
En una paella a part , fregim ceba tallada petita
Tindrem fet un pebrot escalivat, que el passarem pel turmix i l'afegirem a la ceba quan sigui rossa. Ho barregem amb la sípia ja evaporada i li tirem un raig de vi blanc i ho cobrim de fumet. Deixem fer la xup-xup.
Fins aquí la sípia.
Ajuntem els dos plats en una gran cassola i deixem que barregin els sabors una estona a foc fluix. El plat ja està fet, però la cuinera recomana que el fem el dia abans.