Proveu l'oli de cacahuet
por admin
El primer llibre que va anar a les meves mans sobre el wok, aquest estri de cuina que ens ve d'orient, em suggeria l'us d'olis vegetals que oferissin millors prestacions que el d'oliva a les altes temperatures a què treballa.
El llibre, que com tants d'altres no sé en quina lleixa de quin moble el tinc mal guardat, em suggeria l'oli de cacahuet.
Mentre vaig començar a experimentar amb olis de gira-sol, soja i també d'oliva, feia un us molt occidental del wok amb bons resultats. res excepcional.
Un dels avantatges de la cocció a gran temperatura és l'impacte que rep el producte. De sempre he tingut molta mania, d'una banda a que l’esponjositat d'un producte suposi que s'impregni d'oli, i d'altra que el producte perdi líquids propis en la cocció. L'alta temperatura del wook és una bona solució per evitar les dues coses.
De fet, he de reconèixer que no vaig usar amb certa correcció el wook, fins que l'amic Pedro Wang (del Drac Dolç del carrer Apel·les Mestres, de Granollers) i el seu pare Wang Wang ens va donar unes lliçons que estan recollides a
http://www.penyacalipo.com/cronicaCursCuinaOriental.htm
http://blogs.ya.com/opinen3i4/200812.htm
Evidentment tot va canviar. Ets sents en cert domini de la situació i les coses surten com esperes. Sempre amb oli de gira-sol, de vegades prèviament perfumat amb alguna verdura com l'all, l'all tendre, o qualsevol tipus de ceba.
Temps més tard, la primera vegada que vaig veure l'oli de cacahuet, en un supermercat francès, el vaig comprar. Aparentment cap canvi, però a la pràctica us he de deir que les verdures fregides "escupen totalment" l'oli. Manies enterrades.
Desconec sanitàriament les virtuts del producte, però he de confessar que me'n he convertit en un fan. Fan de la cocció en wok i de l'oli de cacahuet. Més enllà dels experiments apresos en el curset amb coccions que em permeten elaborar els rotllets de primavera o fregir fideus que fan crec-crec, saltejar verdures a foc viu és l'experiment que més sovint practico. Tant per a la cuina asiàtica, com per a versionar qualsevol de les receptes "nostrades" que feia abans.
Les verdures de les lasanyes i les mussakes surten del wok. Els primers passos de la samfaina els dono al wok, tret de tomàquet que el faig concassé. El greixim acumulat per una samfaina tradicional i les que preparo ara no es pot comparar. Al wok, proveu l'oli de cacahuet.
2693 comentarios
Thank you, I've recently been searching for info about this subject for ages and yours is the best I have discovered till now. But, what about the bottom line? Are you certain concerning the source?|What i don't realize is in truth how you are not really a lot more well-preferred than you might be right now. You're very intelligent.
15.09.11 07:46:33, 