Reconeixement continu.
por admin
Les peculiaritats morfològuiques, l'aroma, la suavitat del sabor i de la manera que es fon a la boca, han donat fama a la mongeta del ganxet.
Fama mundial, si em permeteu ser agosarat. Una cosa ben nostra i del tot exportable. Caviar del Vallès, en va dir un de més agosarat. En Ramon Parellada, que com tants altres cuiners, gent de l'hostaleria i sobretot els pagesos, han fet possible que avui, gairebé 10 anys després que tots plegats es posessin les piles que defensar un llegum en decadència.
I si van posar per evitar la pèrdua d'un sabor ben nostre. Un sabor que corria el perill que passen també tants d'altres productes genuïns, que per allò de la uniformitat de la globalització i la invasió de tota mena d'híbrids.
Els pagesos, en gaudien a casa. la seva producció, però no tenia tota la sortida que els hauria agradat. Davant el perill d'abandonar el conreu d'aquesta llavor, la unió d'uns productors que van trobar una comercialització més avantatjosa que va procurar una distribució més directa per als restauradors, va possibilitar l'excel·lent moment que viu aquest llegum, si obviem el mal moment que han fet passar al pagesos les pluges del darrer més, i dels problemes generalitzats que viu la butxaca de tots per la conjuntural crisi econòmica.
En el procés d'aquests anys de promoció, es pot veure que no només s'ha aturat la davallada del cultiu, si no que ha pujat. Se'n calcula l'augment multiplicant per tres les 50 tones que es collien quan va començar aquesta activitat promocional, que en un primer grau d'èxit va assolir el reconeixement de la Denominació d'origen.
Aquest any, el clima no ha afavorit la collita. Que el cultiu s'hagi retardat i que la pluja hagi malmès ja a la tavella penjant de la mateixa planta, aquest fabulós llegum, no significa que aquesta temporada no en puguem menjar.
En companyia dels promotors del dos àmbits, el de la pagesia i el de la restauració, vaig dies enrere al Pla de Llerona, a can Sogues, on com tants d'altres masos de la nostra comarca ensinistrat com s'ha pogut el temporal de pluja, per a salvar una bona part de la collita. En Josep Girbau, ja està acabant de separar el gra de la tavella, i els seus pares seleccionen el producte mongeta a mongeta.
Una estona més tard, al restaurant la Piranya, vaig poder comprovar que només a les cases, saben coure bé el llegum. Hi ha qui prefereix i destaca el fer-ho amb aigua descalcificada. Trencar el primer bull, sembla una maniobra imprescindible, per als que es consideren experts. En Leo del restaurant de l'hotel Granollers em va demostar que hi te la ma trencada, tot i no ser originari de la nostra comarca.
El resultat, aquesta magnífica mongeta nostra, que tant bé combina a amb tot i de la que tant gaudim el vallesans. Tant nostra, com d'altres que també es cultiven amb mateix encert als nostres camps, com la del genoll de crits, la de la floreta i o la del carall.
http://www.324.cat/video/3825090/altres/Telenoticies-comarques---Barcelona--24112011
2073 comentarios
noticiasysalud.com/? I know where to get it cheap.
out about this topic. You know so much its almost hard to argue with you (not that I really will need to…HaHa).
You certainly put a fresh spin on a subject which has been discussed for decades.
Great stuff, just wonderful! payday loans
25.11.11 07:48:55, 